Vins Puligny-montrachet J.M. Boillot - Sous le Puits - 2015

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Sous le Puits" 2015 du domaine J.M. Boillot est un vin blanc d’exception, issu intégralement du cépage Chardonnay. Ce millésime a bénéficié de conditions climatiques atypiques, marquées par un printemps chaud et un été ensoleillé, favorisant une belle maturité du raisin et une expression aromatique intense. La parcelle "Sous le Puits" est située sur la partie haute du village de Puligny-Montrachet, là où la roche calcaire affleure et le sol est plus pauvre, conférant au vin une grande minéralité. Le travail de J.M. Boillot privilégie des pratiques respectueuses et une vinification précise, avec un élevage en fûts de chêne finement dosé, qui apporte complexité et volume sans jamais masquer l’identité du terroir.

La commune de Puligny-Montrachet, nichée sur la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs. Ce terroir bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, idéal pour la lente maturation du Chardonnay. Les sols, essentiellement composés de marnes calcaires et de cailloutis, participent à l’élégance et à la finesse caractéristiques des vins de Puligny-Montrachet. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, s’appuie sur la transmission de savoir-faire et la recherche constante de l’excellence.

Ce vin d’une grande pureté aromatique, alliant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits jaunes et une subtile touche boisée, s’accorde idéalement avec des mets raffinés. Il sublimera un tartare de Saint-Jacques, une sole meunière, un risotto aux asperges ou encore une volaille à la crème et aux morilles, plats traditionnels de la région. Pour une harmonie parfaite, privilégiez également des fromages à pâte dure comme le Comté affiné.

Pour apprécier pleinement ce Puligny-Montrachet Premier Cru 2015, servez-le à une température de 11 à 13°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service afin de libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin, doté d’une belle structure, pourra encore évoluer favorablement en cave sur quelques années.