Vins Puligny-montrachet Jean-Marc Boillot - Premier Cru - Sous Le Puits - 2018

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Sous Le Puits" 2018 du domaine Jean-Marc Boillot est un grand vin blanc issu exclusivement de Chardonnay, le cépage roi de la Côte de Beaune. Ce millésime 2018 se distingue par une belle maturité, marquée par une année à forte insolation qui a permis aux raisins d’atteindre un degré optimal de concentration aromatique. Le terroir "Sous Le Puits" est réputé pour son altitude et ses sols caillouteux composés principalement de marnes calcaires, conférant au vin une élégance minérale et une tension admirable. La vinification, dans la pure tradition bourguignonne, avec élevage sur lies fines en fûts de chêne (dont une part de bois neuf) sublime la complexité aromatique, révélant des notes subtiles de fleurs blanches, de fruits secs, de citron confit et une bouche ample, précise, portée par une fine trame saline et une longueur remarquable.

Puligny-Montrachet est l’une des appellations phares de la Bourgogne, située au cœur de la Côte de Beaune. Ce secteur profite d’un climat semi-continental ponctué d’étés chauds et d’automnes cléments, idéaux pour la maturation du Chardonnay. L’histoire viticole de Puligny remonte au Moyen Âge, et le village se distingue depuis longtemps par la finesse et la minéralité de ses vins blancs, recherchés du monde entier pour leur fraîcheur et leur aptitude au vieillissement. Les sols, riches en calcaire et bien drainés, participent aussi grandement au style unique de l'appellation.

Avec un tel vin, privilégiez des accords raffinés : un turbot sauce hollandaise, une volaille de Bresse crémée aux morilles, ou encore des Saint-Jacques juste snackées rehausseront la pureté et la race de ce Puligny-Montrachet. Pour rester local, pensez à un comté affiné ou un vieux chaource pour accompagner un plateau de fromages.

Pour une dégustation optimale, ouvrez-le à une température de 11-13°C pour révéler toute la complexité aromatique sans masquer la fraîcheur de la bouche. Une légère aération en carafe, surtout sur la jeunesse du vin, permettra de libérer davantage ses arômes subtils.