Vins Puligny-montrachet Jean-Marc Boillot - Premier Cru - Sous Le Puits - 2018

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru « Sous Le Puits » 2018 du domaine Jean-Marc Boillot est issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Cette cuvée de Premier Cru provient d’un terroir remarquable, situé en altitude dans la partie nord de l’appellation, où les sols calcaires mêlés de marnes blanches confèrent aux raisins une grande finesse et une tension minérale caractéristique. Le millésime 2018, marqué par un été chaud mais équilibré grâce à quelques épisodes pluvieux, livre des vins riches, aromatiques, d’une belle maturité tout en conservant une fraîcheur essentielle. La vinification, conduite avec précision par Jean-Marc Boillot, valorise la pureté du chardonnay et l’élégance apportée par un élevage sous bois bien dosé, sans masquer l’expression du terroir.

Puligny-Montrachet s’inscrit au cœur de la Bourgogne, région mondialement reconnue pour ses grands blancs cristallins. Le climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, et la mosaïque de sols calcaires et argileux, offrent des conditions idéales pour le chardonnay. La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, abrite quelques-uns des plus prestigieux climats bourguignons ; Puligny-Montrachet, en particulier, est réputé pour ses vins alliant vivacité, minéralité et subtilité aromatique, héritage d’une histoire viticole séculaire amorcée dès le Moyen Âge.

Ce vin brillant et racé appelle des mets raffinés tout en délicatesse. Il sublimera des poissons nobles comme un turbot poché, une lotte sauce beurre blanc ou un sandre aux agrumes. La richesse du millésime 2018 lui permet aussi d’accompagner des crustacés tels que le homard ou les langoustines, mais également un blanc de volaille truffé ou un risotto aux asperges. En clin d’œil régional, il sera parfait sur un jambon persillé ou un fromage affiné comme le comté.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce Puligny-Montrachet Premier Cru 2018, servez-le à une température comprise entre 11 et 13°C, après l’avoir aéré une trentaine de minutes afin d’en révéler tous les arômes.