Vins Puligny-montrachet Domaine Leflaive - Puligny-Montrachet Les Folatières - 2023

Le Puligny-Montrachet Les Folatières 2023 du Domaine Leflaive incarne l’une des plus pures expressions du Chardonnay bourguignon. Issu exclusivement de ce cépage, ce Premier Cru bénéficie d’un terroir d’exception situé au cœur de la Côte de Beaune, sur des sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches, réputés pour conférer finesse et minéralité aux vins. Le millésime 2023 se dévoile particulièrement élégant ; après une fermentation en fûts de chêne, un élevage minutieux affine sa structure, soulignant ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à noyau, relevés d’une délicate note grillée et d’une tension saline caractéristique.

La région de Bourgogne et plus précisément Puligny-Montrachet, est mondialement reconnue pour ses vins blancs de garde à l’équilibre exceptionnel. Le climat continental, tempéré par la présence de la Côte, offre des maturités lentes idéales, tandis que la diversité du sous-sol favorise la complexité aromatique. L’histoire viticole de la Côte de Beaune s’inscrit dans une tradition séculaire, portée ici par le Domaine Leflaive, référence absolue du secteur et pionnier de la biodynamie, gage de respect du terroir et de pureté dans l’expression des vins.

Avec sa race et sa subtilité, cet excellent Puligny-Montrachet Les Folatières appelle des accords raffinés. Il sublimera un turbot rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou un filet de sole au beurre blanc. Les saveurs iodées lui réussissent particulièrement, tout comme un poulet de Bresse à la crème ou des fromages à pâte dure et peu affinés, type comté jeune. Une association avec un jambon persillé bourguignon, plat régional, offre également une belle harmonie entre fraîcheur et gourmandise.

Pour apprécier toute la complexité de ce grand blanc bourguignon, il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C, dans un verre à vin blanc ample afin de laisser s’épanouir son bouquet. Une aération d’une trentaine de minutes à l’avance révèlera toute sa richesse aromatique et sa profondeur.