Vins Puligny-montrachet Henri Clerc - Les Folatières - 1993

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Folatières » 1993 du domaine Henri Clerc est issu d’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins blancs de garde. Ce cru, récolté sur l’un des climats les plus connus de Puligny-Montrachet, bénéficie d’un terroir particulièrement favorable à l’expression des cépages bourguignons, très probablement le chardonnay, bien que l’on reste toujours attentif aux éventuelles particularités du domaine. Le millésime 1993 fut caractérisé par une récolte de qualité, souvent associée à une belle capacité de vieillissement. La vinification traditionnelle pratiquée par les bons domaines de Puligny privilégie généralement la fermentation en fûts de chêne, apportant structure et complexité, et laisse au vin suffisamment de temps pour s’exprimer pleinement lors de l’élevage.

La région de Puligny-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, possède des sols très calcaires, souvent mêlés à des argiles fines, donnant naissance à des vins à l’élégance minérale remarquable. Le climat continental, frais mais bien ensoleillé durant la période de maturité du raisin, favorise une expression pure et racée du vin. Depuis le Moyen Âge, Puligny s’est hissée au sommet des grands blancs de Bourgogne grâce à une tradition vigneronne séculaire et à un terroir d’exception, parmi les plus recherchés au monde.

Ce type de vin, selon son évolution, offre un nez souvent subtil et complexe, aux notes de fruits secs, d’agrumes confits ou de fleurs blanches, corsé par des nuances beurrées, miellées ou légèrement grillées selon l’évolution du millésime. Il appelle des accords élégants : les poissons nobles juste poêlés ou en sauce légère, des crustacés comme la langouste ou les noix de Saint-Jacques, ou encore une volaille de Bresse à la crème accompagneront idéalement ce Premier Cru. Des spécialités régionales comme l’œuf en meurette ou les escargots à la bourguignonne, servis sans excès d’ail, peuvent aussi le sublimer.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Puligny-Montrachet Premier Cru entre 12 et 14°C afin d’apprécier toute sa finesse aromatique et sa texture ample. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille un peu à l’avance pour que le vin s’ouvre et révèle toute la complexité de ce grand terroir.