Vins Puligny-montrachet Joseph Pascal - Les Chalumaux - 2023

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Chalumaux" 2023 du domaine Joseph Pascal s’inscrit dans la grande tradition des grands vins blancs de Bourgogne. Issue d’un terroir prestigieux, la cuvée met en valeur la subtilité et l’élégance caractéristiques de l’appellation. Si le cépage n’est pas explicitement renseigné, Puligny-Montrachet est presque exclusivement planté de chardonnay, ce qui laisse supposer un vin à la palette aromatique large. Le millésime 2023, encore très jeune, promet de belles fraîcheurs et une vivacité fruitée, accompagnée de notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes, voire une touche de noisette et de pierre à fusil, selon les méthodes de vinification pratiquées par la maison Joseph Pascal. L’élevage, souvent partiel sous bois dans cette aire d’appellation, s’attache à conserver la pureté du fruit tout en conférant une agréable rondeur.

La Côte de Beaune, et plus spécifiquement le village de Puligny-Montrachet, bénéficie d’un terroir calcaire exceptionnel, idéal pour donner naissance à des vins blancs d’une rare finesse. Le climat de cette région, marqué par des influences continentales modérées, offre des étés suffisamment chauds pour assurer la maturité des raisins, avec des nuits fraîches qui préservent leur acidité. Puligny-Montrachet se distingue particulièrement par la minéralité marquée de ses vins, empruntant à son sous-sol riche en pierres blanches et marnes. L’histoire du vignoble, réputé depuis le Moyen Âge, confère au cru "Les Chalumaux" une aura toute particulière au sein du patrimoine des grands blancs de Bourgogne.

En accord mets-vins, privilégiez des plats raffinés qui mettront en valeur la tension et la complexité de ce Premier Cru. Des poissons nobles juste snackés (bar, turbot), des crustacés délicats tels que le homard ou la langoustine, ou encore une volaille de Bresse à la crème, feront honneur à son raffinement. Les fromages à pâte pressée cuite, type comté affiné, composeront également un accord classique et délicat.

Pour profiter pleinement de sa jeunesse et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin autour de 11-13°C. Une aération en carafe vingt minutes avant le service peut aider à révéler ses premiers parfums, même si ce Puligny-Montrachet saura sans doute gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires pour les plus patients.