Le Puligny-Montrachet 2019 du domaine François Carillon, conditionné en magnum, illustre à merveille l’élégance et la finesse des grands vins blancs de Bourgogne. Issu d’un terroir parmi les plus prestigieux de la Côte de Beaune, ce vin sec offre une expression raffinée, portée par un nez souvent marqué par des notes florales, des fruits blancs mûrs et une subtile minéralité. La vinification, très respectueuse du raisin et du millésime, met ici en valeur la pureté du vin, tout en conservant une belle tension. Les vins de François Carillon se distinguent par leur précision et leur équilibre, éléments particulièrement exacerbés suite à une belle année comme 2019, dont le caractère solaire apporte richesse et amplitude tout en préservant la fraîcheur tant recherchée dans la région.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, possède des sols majoritairement composés d’argiles et de calcaires, favorisant la naissance de vins blancs d’exception. Puligny-Montrachet bénéficie d’un microclimat propice à une maturation lente du raisin, ce qui confère aux vins une remarquable complexité, une grande finesse aromatique et une tension minérale caractéristique. Historiquement, ce village s’est imposé comme l’un des berceaux incontestés du grand vin blanc, son terroir étant plébiscité depuis des siècles par les amateurs du monde entier.
Pour accompagner ce style de vin, on privilégiera des mets délicats qui sauront mettre en valeur sa structure et son élégance. Les crustacés finement cuisinés, tels qu’un homard poché ou des saint-jacques snackées, feront merveille, tout comme une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux asperges vertes. Les fromages à pâte dure, peu puissants, sublimeront également sa fraîcheur minérale.
Je recommande de servir ce magnum de Puligny-Montrachet 2019 entre 11 et 13°C, pour apprécier toute la palette aromatique et la subtilité de sa bouche. L’ouverture préalable, une heure avant le service, offrira au vin l’oxygénation nécessaire afin de révéler toute sa complexité.
