Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Le Cailleret" 2019 du Domaine de Montille s’impose naturellement parmi les références majeures des blancs de Bourgogne. Ce vin blanc sec, élevé en appellation Premier Cru, incarne l’excellence du terroir de Puligny-Montrachet, situé au cœur de la Côte de Beaune. Si le cépage principal n’est pas précisé, il convient de souligner que, comme c’est l’usage quasi exclusif dans cette appellation, le vin est très probablement issu du Chardonnay. Au nez, le millésime 2019 se distingue souvent par une belle intensité aromatique, alliant des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes mûrs, quelques touches florales et une minéralité calcaire caractéristique du climat "Le Cailleret". La vinification précise du Domaine de Montille tend à préserver fraîcheur et pureté du fruit, tout en autorisant une subtilité boisée discrète, apportée par un élevage mesuré en fûts.
Puligny-Montrachet jouit d’un microclimat tempéré, propice à une lente maturation des raisins, sur des sols d’argile calcaire et de marnes, qui confèrent profondeur et tension aux vins. "Le Cailleret" se situe en coteau, profitant d’une excellente exposition et de sols maigres qui favorisent la concentration aromatique et une élégance racée, typique des plus grands crus de la Côte de Beaune. La région, prestigieuse par son histoire viticole millénaire, se distingue par la finesse de ses vins blancs, réputés comme les plus purs ambassadeurs du Chardonnay.
Ce vin accompagnera idéalement une cuisine raffinée telle qu’un filet de turbot au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème, ou encore un homard rôti. Les fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin truffé, sublimeront également sa structure et sa tension. Pour un accord authentiquement bourguignon, pensez à des escargots ou une truite meunière.
Servez ce Premier Cru à une température comprise entre 11 et 13°C, dans de grands verres à blanc, afin de permettre une pleine expression de sa complexité aromatique, tout en conservant fraîcheur et précision. Ouvrir la bouteille une demi-heure avant dégustation permettra à ce grand vin de s’épanouir pleinement.
