Le Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Pucelles » du Domaine Henri Boillot incarne l’excellence de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin blanc sec, issu du millésime 2024, promet une belle expression de son terroir prestigieux. Si la tradition locale suggère généralement une dominance du chardonnay dans cette appellation, il convient de rester prudent quant à la parfaite composition du cépage, bien que le profil attendu laisse présager finesse et élégance. Les méthodes de vinification utilisées par le domaine tendent à préserver la pureté du fruit et l’expression minérale de la parcelle, souvent à travers une fermentation et un élevage en fûts de chêne soigneusement maîtrisés, afin de conférer rondeur et complexité aromatique au vin.
Puligny-Montrachet se situe au cœur d’une région viticole réputée pour l’extrême qualité de ses sols calcaires, mêlés à des argiles fines, offrant des vins blancs d’une grande droiture mais aussi d’une superbe délicatesse. Le climat, marqué par une alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches, favorise une maturation lente et optimale des raisins, tout en préservant une acidité cristalline. Le lieu-dit « Les Pucelles », voisin du mythique Grand Cru Montrachet, est recherché pour sa capacité à donner des vins au raffinement exceptionnel, souvent comparés à de la dentelle tant ils allient puissance discrète et longueur en bouche.
Pour accompagner ce style de vin, privilégiez des accords subtils qui sauront mettre en valeur sa minéralité et sa gourmandise : un carpaccio de Saint-Jacques, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou un fromage de chèvre affiné seront des choix judicieux. Les plats traditionnels bourguignons à base de poisson de rivière ou de crustacés révèleront également la profondeur du Premier Cru.
Je vous conseille de servir ce Puligny-Montrachet 1er Cru entre 11 et 13°C, après une légère aération en carafe pour ouvrir pleinement ses arômes. Il gagnera à être attendu en cave quelques années, mais offre déjà sur la jeunesse une formidable lecture du terroir.
