Vins Puligny-montrachet Domaine Ballot-Millot et Fils - Les Enseignères - 2020

Ce Puligny-Montrachet "Les Enseignères" 2020 du Domaine Ballot-Millot et Fils s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs de Bourgogne, reconnus pour leur alliance remarquable de finesse et de complexité. Issu d’un terroir prestigieux situé en bas du coteau, juste en dessous des fameux Grands Crus, le climat "Les Enseignères" bénéficie d’une exposition et d’un sol faits de marnes calcaires et d’argiles légères, conférant au vin une élégance souvent recherchée. À la dégustation, on retrouve généralement une robe limpide et brillante, un nez expressif marqué par des notes florales, de fruits blancs (pomme, poire), d’agrumes et parfois une touche de noisette, typique des élevages sur lies et d’une vinification soignée. La bouche est tendue, ample et persistante, avec une minéralité bien présente qui signe l'identité du terroir.

Située au cœur de la Côte de Beaune, la région de Puligny-Montrachet est mondialement réputée pour ses vins blancs d’exception, élaborés principalement à partir de chardonnay. Le climat local, tempéré mais aux influences continentales affirmées, favorise une maturation lente du raisin et une belle préservation de l’acidité naturelle, essentielle à l’équilibre des grands blancs bourguignons. Les sols caillouteux et bien drainés, riches en minéraux, font la renommée de ce secteur depuis plusieurs siècles et offrent aux vins une grande fraîcheur, de la profondeur et un potentiel de garde remarquable.

Pour mettre en valeur la fraîcheur et la complexité d’un tel vin, privilégiez des plats délicats comme des noix de Saint-Jacques juste poêlées, un filet de bar sauce beurre blanc, ou de la volaille de Bresse à la crème. Des fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un Brillat-Savarin affiné, s’accorderont également parfaitement avec sa texture soyeuse et sa tension minérale. Explorer les spécialités bourguignonnes, comme les gougères, saura flatter la finesse du cru sans la masquer.

Servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Il peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa vivacité gourmande, mais saura aussi se révéler après quelques années de garde, développant alors de subtils arômes de miel, de fruits secs et une complexité accrue.