Vins Puligny-montrachet Domaine Jean-Marc Boillot - Premier Cru - Champ Canet - 2019

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Champ Canet » 2019 du Domaine Jean-Marc Boillot est un grand vin blanc de Bourgogne qui incarne toute la finesse et l’élégance de ce terroir renommé. Issu très probablement du cépage chardonnay, tel que le suggère l'appellation, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception. Le climat « Champ Canet » se situe dans la partie nord de Puligny-Montrachet, jouxtant Meursault, sur des sols argilo-calcaires souvent caillouteux, réputés pour donner des vins d’une extrême précision. Le millésime 2019, marqué par des conditions météorologiques généreuses mais équilibrées, se distingue par sa maturité de fruit et sa belle fraîcheur. La vinification, soignée par le domaine, vise généralement à préserver l’expression pure du terroir avec un subtil usage du bois, offrant des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes, parfois de fruits secs et une touche beurrée.

La région de la Côte de Beaune, cœur de grands blancs bourguignons, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour l’épanouissement du chardonnay. Le sous-sol calcaire, alternant marnes et argiles, assure une profondeur et une minéralité caractéristiques aux vins de Puligny-Montrachet. L’histoire viticole y est séculaire, les vignerons perpétuant de génération en génération un savoir-faire inégalé axé sur la recherche de l’équilibre et de l’expression maximale du terroir.

Ce style de vin est particulièrement adapté à la grande gastronomie. Il s’accordera magnifiquement avec des poissons nobles, tel un turbot rôti ou un sandre au beurre blanc. Les fruits de mer raffinés, comme des noix de Saint-Jacques juste snackées, révèleront toute la minéralité du vin. Un classique régional, le poulet de Bresse à la crème et aux morilles, mettra en valeur sa richesse et sa tension. Pour les amateurs de fromage, privilégiez un comté affiné ou un brillat-savarin.

Pour apprécier pleinement la finesse et la complexité du Puligny-Montrachet Premier Cru « Champ Canet » 2019, je vous recommande de le servir autour de 12°C, après un passage en carafe si le vin est jeune, afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin profitera également de quelques années de garde pour révéler toute sa profondeur.