Vins Puligny-montrachet Decelle et Fils - 2020

Ce Puligny-Montrachet 2020 du domaine Decelle et Fils se distingue par l'élégance et la finesse que l’on attend des grands vins blancs de la Côte de Beaune. Issu d’une vinification soignée respectueuse du terroir, ce vin, certifié biologique, révèle un engagement pour la préservation de la pureté aromatique et de la fraîcheur naturelle du raisin. Comme le veut la tradition dans l'appellation, ce blanc est sans doute élaboré majoritairement, voire exclusivement, à partir du chardonnay, cépage emblématique de la région. On s’attend à une robe brillante, une palette aromatique fine évoquant les fleurs blanches, les agrumes, la poire, parfois soulignée d’une touche beurrée et de notes grillées discrètes, héritage d’un élevage mesuré sur lies.

Puligny-Montrachet fait partie des villages mythiques de la Côte de Beaune, une sous-région qui bénéficie d’un climat tempéré, entre fraîcheur et ensoleillement idéal. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et cailloutis, confèrent une tension minérale et une grande complexité à ces vins blancs, réputés parmi les plus nobles de Bourgogne. La tradition viticole y est séculaire, et chaque parcelle révèle des nuances subtiles grâce au travail méticuleux des vignerons locaux.

Pour accompagner ce Puligny-Montrachet, privilégiez des mets raffinés. Les poissons nobles tels que le turbot ou le bar, servis avec une sauce au beurre blanc, mettront en valeur sa fraîcheur et son étoffe. Les fruits de mer, notamment les coquilles Saint-Jacques poêlées ou les huîtres, seront de parfaits partenaires. Du côté des fromages, un comté affiné ou un chèvre frais de Bourgogne créeront un bel accord régional. Pour les amateurs de cuisine bourguignonne, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles serait également sublime.

Je vous recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C, dans de grands verres adaptés aux vins blancs, afin de permettre à toute sa complexité de s’exprimer progressivement à l’aération. Il gagnera certainement encore en subtilité après quelques minutes d’ouverture. Une belle expérience de dégustation en perspective.