Vins Puligny-montrachet Domaine Desfontaine Pons - Sous le Tertre - 2019

Le Domaine Desfontaine Pons signe ici un Puligny-Montrachet 2019 issu de la cuvée « Sous le Tertre », présenté dans sa version blanc sec. Puligny-Montrachet est reconnu mondialement pour ses grands vins blancs d’une rare élégance. Si l’on suit l’usage régional, ce vin est très vraisemblablement élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de l’appellation, même si l’indication exacte du ou des cépages n’est pas précisée. Le millésime 2019 se distingue en Bourgogne par des conditions climatiques favorables ayant permis une maturité optimale des raisins, donnant naissance à des vins à la fois concentrés, équilibrés et dotés d’une belle fraîcheur. La mention « Sous le Tertre » pourrait faire référence à une parcelle ou une sélection parcellaire spécifique, traduisant le souci du domaine de mettre en valeur la typicité du terroir.

La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, est le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde. Ici, les sols argilo-calcaires, la légère inclinaison des coteaux et le microclimat tempéré créent un environnement idéal pour exalter la pureté et la minéralité des vins blancs. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet remonte au Moyen Âge, et l’appellation s’est imposée grâce à la finesse et à la complexité de ses vins, recherchés pour leur équilibre entre richesse et tension minérale.

Ce Puligny-Montrachet se dégustera aussi bien en apéritif qu’à table. Il sera le compagnon raffiné d’un filet de sole au beurre blanc, de noix de Saint-Jacques juste snackées, ou d’un risotto aux asperges vertes. Pour un accord régional, osez le traditionnel jambon persillé de Bourgogne ou un fromage à pâte molle peu affirmé comme un Brillat-Savarin affiné. Ce vin blanc sec et structuré sublimera également une volaille de Bresse à la crème.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le entre 11 et 13°C, après l’avoir ouvert 30 minutes avant la dégustation pour permettre au bouquet aromatique de s’ouvrir. Potentiel de garde intéressant, mais déjà très agréable dans sa jeunesse pour sa pureté et sa finesse.