Vins Puligny-montrachet Domaine Chavy-Chouet - Les Ensegnieres - 2005

Vous avez ajouté à votre cave un Puligny-Montrachet « Les Enseignières » 2005 du Domaine Chavy-Chouet, un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Sur ce terroir exceptionnel, situé sur des sols essentiellement argilo-calcaires, le style du vin s'exprime par une grande élégance, portée par la minéralité typique des grands blancs bourguignons. La cuvée « Les Enseignières », même si les cépages ne sont pas explicitement confirmés, s’inscrit dans la tradition locale où le chardonnay règne en maître, permettant d’obtenir des vins fins, aux arômes souvent complexes mêlant fleurs blanches, agrumes mûrs, notes beurrées et un boisé délicat dû à un élevage soigné, souvent en fûts de chêne.

La région dont il est issu, Puligny-Montrachet, bénéficie d’un microclimat particulier, protégé par les coteaux qui favorisent une maturation optimale du raisin. Les vignerons de la Côte de Beaune exploitent la diversité de leurs sols pour obtenir des expressions très nuancées du vin, alternant finesse, puissance maîtrisée et longueur en bouche. Puligny-Montrachet s’est forgé une réputation internationale depuis plusieurs siècles, synonyme d’excellence parmi les vins blancs du monde entier, grâce à une viticulture et des savoir-faire hérités de la grande tradition bourguignonne.

Pour magnifier ce vin à maturité, optez pour des accords raffinés. Il accompagnera à merveille les fruits de mer, des noix de Saint-Jacques poêlées, un carpaccio de bar, ou des poissons fins en sauce. Les volailles à la crème, comme un suprême de volaille façon « Gaston Gérard », ou un risotto aux champignons et parmesan valoriseront également son équilibre entre fraîcheur et ampleur. Un fromage affiné de la région, tel un comté légèrement fruité, offrira lui aussi une alliance élégante.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Puligny-Montrachet entre 11 et 13°C après une légère aération. Un carafage rapide pourra sublimer la complexité aromatique de ce millésime d’une grande élégance. Veillez à le déguster dans un verre adapté aux vins blancs de Bourgogne pour en apprécier toute la subtilité et la profondeur.