Vins Puligny-montrachet Domaine François Carillon - Les Perrières - 2019

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Perrières » 2019 du Domaine François Carillon s’impose comme une belle illustration de ce que la Côte de Beaune offre de plus racé en matière de vins blancs secs. Issu d’un terroir exceptionnel, classé Premier Cru, « Les Perrières » bénéficie d’une exposition et d’un sol uniques, composés de marnes calcaires drainantes, qui confèrent au vin une tension et une élégance remarquables. Ce blanc, issu à priori du cépage emblématique de la région, se caractérise par une robe lumineuse, un nez fin mêlant des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, des notes minérales marquées rappelant la pierre à fusil ainsi qu'un subtil boisé. La bouche, ciselée et énergique, allie une belle matière à une fraîcheur persistante, annonçant un potentiel de garde certain.

Puligny-Montrachet est l’une des appellations majeures de la Bourgogne. Située au sud de la région, la Côte de Beaune se distingue par des sols calcaires et argilo-calcaires, qui favorisent l’expression de vins blancs délicats, précis et longilignes. Le climat d’influence continentale, avec des étés modérément chauds et des nuits fraîches, permet une maturité lente des raisins et une préservation optimale de l’acidité, essentielle pour la longévité des grands blancs. Riche d’une histoire séculaire, la commune de Puligny-Montrachet abrite de nombreux climats prestigieux, réputés dans le monde entier pour leur finesse et leur complexité.

Ce vin appelle des alliances gastronomiques raffinées. Il s’accordera parfaitement avec des crustacés comme des langoustines rôties ou un homard juste poché, mais aussi avec des poissons nobles (turbot, sole) servis en sauce légère. On pourra également penser à une volaille de Bresse à la crème ou des fromages affinés de la région, tels qu’un comté jeune. Pour ceux qui souhaitent explorer l’accord local, un œuf en meurette revisité tout en légèreté surprendra agréablement.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la structure du vin, il est conseillé de le servir frais, autour de 11-13°C, en évitant une température trop basse qui masquerait sa complexité. L’aération dans un grand verre, voire une légère ouverture préalable, permettra de révéler la profondeur et l’élégance de ce grand vin de Bourgogne.