Issu du Domaine Amiot Servelle, ce Chambolle-Musigny Premier Cru "Les Plantes" 2003 incarne tout le raffinement du Pinot Noir de Bourgogne. Le millésime 2003 est particulier, marqué par une chaleur intense qui a influencé la maturité des raisins et la concentration des arômes, donnant des vins denses, puissants et généreux. Sur la parcelle "Les Plantes", plantée sur des sols riches en argiles fines et en cailloutis calcaires, le Pinot Noir exprime pleinement sa noblesse, offrant généralement des vins à la fois soyeux et d’une grande élégance. Le savoir-faire du domaine Amiot Servelle, respectueux du terroir et du fruit, se retrouve dans la précision de l’élevage, qui sublime la pureté du cépage tout en apportant de la complexité aromatique par un séjour maîtrisé en fûts de chêne.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est un haut lieu du Pinot Noir. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, mais l’année 2003 fut exceptionnellement solaire. Les sols, principalement composés de calcaire jurassique, confèrent aux vins une finesse et une minéralité remarquables. Chambolle-Musigny est réputée pour produire parmi les vins rouges les plus délicats et parfumés de toute la Bourgogne, avec une histoire viticole séculaire enracinée dans la recherche constante de la qualité.
Un tel vin s’accordera avec délicatesse à une cuisine élégante : un filet de canard sauce aux cerises, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou encore des ris de veau aux morilles mettront en valeur sa texture soyeuse et sa complexité. Pour une ambiance plus régionale, privilégiez une volaille de Bresse rôtie ou un époisses affiné.
Pour apprécier ce Chambolle-Musigny dans les meilleures conditions, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération d’une heure en carafe lui permettra de révéler toute la richesse de ses arômes tertiaires et sa profondeur, développée au fil de plus de vingt ans de garde.
