Ce Chambolle-Musigny Cuvée Vieilles Vignes 2007 du Domaine Geantet-Pansiot est un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition de l’appellation. Produit à partir de vieilles vignes, souvent âgées de plus de 40 ans, ce vin tire sa profondeur de racines bien implantées dans le calcaire, qui confèrent finesse et précision au palais. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques plutôt fraîches et une maturité précoce, offre généralement des vins à la fois élégants, frais et délicatement fruités. La vinification au Domaine Geantet-Pansiot privilégie l’expression du fruit et la texture soyeuse, avec un élevage en fût de chêne maîtrisé pour préserver le caractère du terroir.
Chambolle-Musigny se situe en Côte de Nuits, une région mythique de la Bourgogne pour les grands Pinots Noirs. Ce village est surnommé « le plus féminin des vins de la Côte » pour ses tanins fins, son bouquet élégant et sa grande délicatesse. Les sols dominés par un calcaire léger et des marnes favorisent une expression particulièrement raffinée du Pinot Noir. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles et bénéficie d’un microclimat tempéré idéal, avec des étés pas trop chauds permettant de préserver l’acidité et la fraîcheur des vins, et donc leur longévité.
En matière de gastronomie, ce Chambolle-Musigny se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de veau sauce crémée aux champignons, ou encore un magret de canard aux cerises. Pour une alliance régionale, essayez-le avec un coq au vin ou des œufs en meurette. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource sauront également mettre en valeur sa texture soyeuse.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes subtils de s’ouvrir pleinement. Ce 2007, prêt à boire, vous offrira la quintessence d’un grand vin de Chambolle, entre fruit éclatant, éclats floraux et texture veloutée.
