Le Chambolle-Musigny 2023 « Cuvée Vieilles Vignes » du domaine David Moret est une belle expression de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Cette appellation est célèbre pour ses rouges élégants, souvent issus du Pinot Noir, bien que la mention précise du cépage ne soit pas systématiquement confirmée. Cela dit, le style du vin évoque généralement une robe rubis limpide, des arômes délicats de fruits rouges (framboise, cerise), de violette, de pivoine, avec parfois des notes épicées ou de sous-bois apportées par un élevage soigné. Les vieilles vignes confèrent habituellement au vin une concentration supérieure et une complexité aromatique, tout en préservant la finesse et la fraîcheur qui sont la signature de Chambolle-Musigny.
La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds mais tempérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, constitués principalement de marnes calcaires et d’argiles, apportent finesse et minéralité. Chambolle-Musigny est souvent qualifiée de « plus féminine » des appellations de la Côte de Nuits en raison de la grande élégance de ses vins, moins tanniques et plus souples que d’autres crus de la région. L’histoire viticole de ce terroir remonte au Moyen Âge, et il est aujourd’hui reconnu dans le monde entier pour l’expression racée de ses rouges.
Ce type de vin accompagnera idéalement des viandes tendres comme un filet de veau aux girolles, une volaille rôtie, ou encore un canard aux cerises. Les plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin sont également d’excellents partenaires. Les fromages à pâte molle, tels que le brillat-savarin ou le chaource, mettront aussi bien en valeur la délicatesse du vin.
Pour apprécier pleinement ce Chambolle-Musigny, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un passage en carafe d’une petite heure avant le service permettra d’ouvrir son bouquet et de révéler toute la subtilité de cette belle cuvée sur la jeunesse du millésime 2023.
