Vins Bourgogne Blanc, Rouge, Rosé Domaine Gueguenot Rémond - Vieilles Vignes - 2023

Le Domaine Gueguenot Rémond nous propose ici un Bourgogne Blanc 2023, issu de la cuvée Vieilles Vignes. Ce vin sec met à l’honneur le cépage roi de la région bourguignonne pour les blancs : le chardonnay. La mention "Vieilles Vignes" témoigne d’un enracinement profond des ceps, généralement âgés de plusieurs décennies, ce qui confère au vin davantage de complexité aromatique, de profondeur et de structure. Le millésime 2023 s’annonce prometteur, caractérisé par un beau niveau de maturité des raisins, grâce à une saison particulièrement ensoleillée mais sans excès, garantissant fraîcheur, acidité équilibrée et tension en bouche. La vinification, typique de la Bourgogne, valorise la pureté du fruit, souvent avec un subtil passage en fût de chêne pour apporter volume et légères notes toastées, tout en conservant le caractère expressif du terroir.

La Bourgogne, terroir mythique et mondialement reconnu, déploie pour ses blancs des sols calcaires et marneux, parfois agrémentés d’argile, qui offrent au chardonnay finesse, minéralité et élégance. Son climat semi-continental, alternant hivers rigoureux et étés chauds mais modérés, permet une maturation lente et progressive, idéale pour exprimer la palette aromatique du cépage. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, marquée par l’influence des moines cisterciens qui ont façonné le paysage de parcelles, ou climats, aujourd’hui classés au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Ce Bourgogne Blanc sera le partenaire idéal d’une cuisine raffinée et délicate. Il accompagnera à merveille un saumon gravlax, un filet de sandre à la crème ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Les plats régionaux comme le jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre frais sublimeront également ses notes d’agrumes et sa légère trame beurrée. Pour une association végétarienne, pensez à un risotto au citron ou des asperges blanches relevées d’une pointe de parmesan.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la vivacité de ce Bourgogne Blanc Vieilles Vignes 2023, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Il révèlera alors toute sa palette aromatique en gardant la tension minérale typique de la région. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut être envisagé s’il est encore très jeune, afin d’ouvrir ses arômes.