Vins Bourgogne Blanc, Rouge, Rosé Domaine Paul et Sébastien Pariaud - Le Poype - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Paul et Sébastien Pariaud nous propose ici un Bourgogne Blanc issu de la cuvée Le Poype, millésime 2024. Ce vin, élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay – cépage emblématique des vins blancs bourguignons –, bénéficie d’une vinification soignée visant à préserver la fraîcheur du fruit et l’expression pure du terroir. Le millésime 2024, encore très jeune, promet déjà des blancs vifs et aromatiques grâce à une météo globalement équilibrée, offrant la maturité nécessaire sans excès. Cette cuvée reflète la finesse du travail de ce domaine familial, avec une récolte souvent manuelle et un élevage en cuve ou sous bois peu marqué, afin de privilégier la typicité du Chardonnay.

La Bourgogne, région empreinte d’histoire et de tradition, s’étend sur une mosaïque de terroirs réputés pour leur complexité géologique et climatique. La diversité des sols – marno-calcaires, argilo-calcaires – confère aux vins blancs de la région cette minéralité et cette vivacité caractéristiques. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, donne des vins équilibrés entre fraîcheur et maturité. Les appellations régionales comme le Bourgogne Blanc offrent ainsi une belle porte d’entrée dans l’univers des grands chardonnays bourguignons, à un prix souvent plus accessible que les crus villageois.

Côté accords mets-vins, ce Bourgogne Blanc se mariera parfaitement avec des fruits de mer, une poêlée de gambas ou des poissons grillés. Il accompagnera tout aussi bien des plats régionaux comme une gougère, du jambon persillé ou une escalope de volaille à la crème. Pour les amateurs de fromages, une association avec un comté jeune ou un chèvre frais s’avérera très plaisante.

Je vous conseille de déguster cette cuvée fraîche, autour de 10-12°C, dans sa jeunesse pour profiter pleinement de sa vivacité et de son expression fruitée. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi le laisser évoluer un à deux ans en cave pour apporter un léger fondu et une complexité supplémentaire à la dégustation.