Vins Bourgogne Rosé Labouré-Roi - Vieilli en Fûts de Chêne - 1996

Labouré-Roi propose ici une cuvée « Vieilli en Fûts de Chêne » sous l’appellation Bourgogne Rosé millésime 1996. Cette cuvée, façonnée dans le respect du style traditionnel bourguignon, se distingue par sa rareté dans l’univers des rosés de la région grâce à un élevage en fût, peu courant pour ce type de vin. Les cépages typiquement utilisés pour le Bourgogne Rosé sont le Pinot Noir, voire parfois le Gamay, mais en raison des informations limitées sur l’assemblage précis, il convient de s’attendre à une expression délicate et élégante, fidèle au subtil équilibre recherché dans les rosés de Bourgogne. Le passage en fûts de chêne confère généralement des notes légèrement boisées, voire épicées, venant complexifier le fruité habituel de ces cuvées.

La Bourgogne, célèbre pour ses vins d’une grande finesse, bénéficie d’un climat continental ponctué de variations saisonnières marquées. Les meilleurs terroirs se caractérisent par des sols calcaires et argilo-calcaires très propices à la viticulture, notamment à l’expression raffinée du Pinot Noir sous toutes ses formes, y compris en rosé. L’histoire viticole de la région est extrêmement riche, remontant à l’époque gallo-romaine, et le savoir-faire des vignerons bourguignons se transmet depuis des siècles autour du respect du terroir et de la typicité du cépage.

Pour accorder un Bourgogne Rosé de cette maturité, il est judicieux de miser sur la délicatesse et la finesse. Même si les rosés s’associent souvent à des mets estivaux, ce style vieilli peut se marier avantageusement avec une cuisine raffinée : essayez-le sur une terrine de volaille, un jambon persillé, ou des plats à base de saumon. Il saura également accompagner subtilement une volaille rôtie, éventuellement relevée d’herbes fraîches, ou un fromage crémeux à pâte molle. Les mets aux accents légèrement fumés, voire quelques champignons, valoriseront sa complexité.

En termes de dégustation, ce vin mérite d’être servi à une température relativement fraîche, autour de 10-12°C, pour préserver sa fraîcheur tout en permettant aux arômes issus du vieillissement de s’exprimer. Il est conseillé de le déguster dans de grands verres, afin d’apprécier toute sa palette aromatique, en particulier s’il présente encore de la vivacité et une certaine énergie malgré les années.