Vins Bourgogne Côte d'Or Patrick Javillier - Cuvée Oligocène

Avis Viniou

La Cuvée Oligocène de Patrick Javillier, issue de l’appellation Bourgogne Côte d'Or AOC, représente à merveille l’expression des grands blancs de Bourgogne. Ce vin blanc, non millésimé, est composé exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la région, connu pour sa capacité à traduire avec finesse la complexité des sols. La cuvée Oligocène tient son nom de l’âge géologique des terroirs sur lesquels s’enracinent les vignes, essentiellement constitués de marnes et de calcaires, deux types de sols propices à la production de vins élégants, tendus et pierreux. Chez Patrick Javillier, la vinification fait l’objet d’une grande attention, avec un pressurage doux et un élevage partiellement en fûts qui sublime la pureté du fruit tout en respectant la minéralité du terroir.

La Bourgogne, avec son climat continental à l’influence tempérée, bénéficie de saisons bien marquées et d’une répartition harmonieuse des précipitations, ce qui favorise une maturation lente et homogène du raisin. Les Côtes d’Or, réputées depuis des siècles, sont le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde. La diversité géologique de la région, marquée par l’alternance de sols calcaires, d’argiles et de marnes, confère aux vins une palette aromatique riche et complexe. L’histoire vigneronne y est très ancienne, avec un savoir-faire transmis et affiné au fil des générations.

Ce vin s'accorde parfaitement avec une cuisine raffinée où la subtilité des saveurs prime. Il sublimera des poissons simplement poêlés, des fruits de mer, ou une volaille à la crème. Pour un accord régional, pensez à une quenelle de brochet sauce nage ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie tels que le brillat-savarin ou le chaource s’associeront également très bien à sa rondeur et sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Oligocène de Patrick Javillier, je recommande de la servir fraîche, entre 10 et 12°C. Un léger carafage peut permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique, en particulier si la bouteille a été conservée quelques années. Ce vin blanc de Bourgogne développera alors toutes ses notes subtiles d’agrumes, de fleurs blanches et une délicate touche minérale en finale.