Vins Bourgogne Côte d'Or Patrick Javillier - Oligocène

Avis Viniou

La cuvée Oligocène du domaine Patrick Javillier est un vin blanc issu de la prestigieuse région de Bourgogne, plus précisément sous l’appellation Bourgogne Côte d’Or AOC. Il s’agit d’un vin non millésimé, ce qui signifie que l’assemblage peut résulter de différentes années, permettant ainsi d’assurer une régularité dans le style et la qualité. Essentiellement composé de chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin profite d’une vinification minutieuse, typique du savoir-faire bourguignon, où l’élevage sur lies fines vient apporter de la complexité et du volume en bouche. La mention « Oligocène » fait référence au sol sur lequel la vigne est implantée, composé de couches argilo-calcaires datant de l’époque géologique du même nom, et réputé pour conférer aux vins une belle minéralité et une finesse aromatique remarquable.

La Bourgogne, et notamment la Côte d’Or, jouit d’un climat continental tempéré marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux, offrant des conditions idéales pour la maturation progressive du chardonnay. Les sols argilo-calcaires et marneux, riches en fossiles, favorisent l’expression d’une belle minéralité et apportent fraîcheur et élégance aux vins blancs de la région. Présent depuis des siècles, le vignoble bourguignon a su forger une réputation mondiale grâce à la précision de ses terroirs et à l’attention portée par des vignerons de conviction comme Patrick Javillier.

Ce vin blanc sec se distingue par sa délicatesse et sa vivacité. Il trouve naturellement sa place à table auprès de fruits de mer, de poissons grillés ou en sauce, mais aussi de fromages à pâte molle comme un brillat-savarin ou un chaource. Pour honorer ses racines, il s’accorde idéalement avec une gougère bourguignonne ou des escargots au beurre persillé.

Pour apprécier pleinement la cuvée Oligocène de Patrick Javillier, servez-le à une température de 10 à 12°C, température idéale pour révéler toute sa palette aromatique et la subtilité de sa texture. Une légère aération dans le verre lui permettra de s’ouvrir davantage et de dévoiler sa complexité.