Vins Bourgogne Côte d'Or Maison Colin Seguin - Cloître Saint-Martin - 2023

Avis Viniou

La cuvée Cloître Saint-Martin 2023 de la Maison Colin Seguin s’inscrit dans la tradition des grands blancs de Bourgogne Côte d’Or. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin exprime toute la finesse et l’élégance typiques de la région. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité des raisins grâce à un été ensoleillé, offre une expression fraîche et tendue, sublimant les arômes primaires du cépage. La vinification est axée sur la préservation de la pureté du fruit, permettant de laisser transparaître la typicité du terroir : on retrouve ainsi des notes de fleurs blanches, d’agrumes, et une légère touche de noisette qui trouve son origine dans le sol calcaire argilo-marneux de la Côte d’Or.

La Bourgogne Côte d’Or bénéficie d’un climat continental, alternant des hivers froids et des étés chauds, créant de belles amplitudes thermiques favorables à une maturation progressive et équilibrée du raisin. Les sols, riches en marnes calcaires et en argiles fines, apportent aux vins une subtilité minérale et une longueur en bouche remarquable. La région est le berceau historique du Chardonnay, reconnu mondialement pour sa capacité à exprimer son environnement avec précision, donnant naissance à des vins blancs ciselés, d’une grande élégance et d’un beau potentiel de garde. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge, renforçant l’authenticité des cuvées telles que le Cloître Saint-Martin.

Ce vin blanc sec, délicatement fruité et doté d’une belle vivacité, trouvera des accords parfaits avec des mets raffinés. Il sublimera une volaille à la crème avec des morilles, une truite au beurre blanc ou encore un plateau de fruits de mer. Pour un accord régional, accompagnez-le de jambon persillé ou de fromages affinés tels que le comté ou l’époisses, servis jeune.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Bourgogne Côte d’Or blanc à une température idéale de 10 à 12°C, afin de favoriser l’expression aromatique et la fraîcheur de bouche. Un court passage en carafe pourra également exprimer sa richesse et sa complexité. C’est un vin qui saura séduire tant à l’apéritif qu’au cours du repas, en toute élégance.