Vins Bourgogne Côte d'Or Château Santenay - Clos de la Chaise Dieu Monopole - 2018

Avis Viniou

Le Château Santenay signe ici une très belle expression du Bourgogne Côte d’Or blanc 2018 avec sa cuvée Clos de la Chaise Dieu Monopole. Ce vin, issu exclusivement du cépage chardonnay, profite du microclimat et de la personnalité de ce clos monopole, qui favorise l’élaboration de vins raffinés et expressifs. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques idéales, offre des raisins à pleine maturité, exprimant une belle générosité aromatique tout en conservant la tension et la minéralité caractéristiques de cette partie de la Bourgogne. La vinification minutieuse du Château Santenay, respectant le fruit et privilégiant un élevage subtil, révèle une robe jaune paille brillante, des arômes élégants de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, avec une touche de noisette et d’amande qui signe le terroir.

Le Bourgogne Côte d’Or s’étend sur la bande la plus prestigieuse de la Bourgogne, où les sols argilo-calcaires, souvent mosaïques de marnes et de cailloutis, donnent aux chardonnays une minéralité et une fraîcheur remarquables. Le climat y est tempéré, avec une influence continentale marquée, rendant chaque millésime unique. La tradition viticole dans cette région remonte au Moyen Âge, notamment portée par les grands domaines historiques comme le Château Santenay, garants d’un savoir-faire séculaire et de l’excellence bourguignonne.

Ce vin blanc de Bourgogne se marie parfaitement avec une cuisine raffinée, telle qu’un filet de sandre sauce beurre blanc, un risotto aux champignons ou encore une volaille de Bresse à la crème. Pour une immersion régionale, tentez-le avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné de Bourgogne. Sa rondeur et sa fraîcheur permettent également de beaux accords avec des fruits de mer, comme des huîtres chaudes aux épices douces.

Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne Côte d’Or entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la finesse de ses arômes et la vivacité de sa bouche. Une légère aération en carafe, surtout si le vin est dégusté dans ses premières années, lui offrira davantage de complexité et d’élégance.