Le Château Santenay 2019, en appellation Bourgogne Côte d'Or AOC, est un vin rouge qui s’inscrit dans la grande tradition bourguignonne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, il affiche dès le premier regard une robe rubis éclatante, typique de son origine. Le millésime 2019, plutôt solaire, apporte richesse et intensité au vin, tout en conservant cette délicate fraîcheur qui fait la noblesse du Pinot Noir bourguignon. La vinification combine savoir-faire moderne et respect du terroir traditionnel, avec une attention portée à la culture durable, comme en témoigne la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) du domaine. Au nez, le vin dévoile un bouquet séduisant de petits fruits rouges, cerise et framboise, agrémenté de notes légèrement épicées et florales. En bouche, il se distingue par une structure élégante, des tanins fins et une finale vivifiante.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte d'Or, est mondialement reconnue pour la qualité de ses terroirs viticoles. Le climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise la maturité optimale du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, apportent finesse et complexité aux vins de la région. Le patrimoine viticole bourguignon puise ses racines dans une riche histoire, marquée par le travail des moines et des ducs de Bourgogne, qui ont su révéler le potentiel unique de chaque parcelle. C’est cette mosaïque de terroirs que l’on retrouve dans l’équilibre subtil et expressif du Château Santenay 2019.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des accords qui respectent la délicatesse du Pinot Noir, sans rechercher trop de puissance. Un coq au vin, un magret de canard rôti ou un filet mignon aux champignons forestiers mettront parfaitement en valeur ses arômes fruités. En version végétarienne, une poêlée de champignons de Paris ou un gratin de légumes racines seraient tout à fait appropriés. Quelques fromages régionaux à pâte molle, comme un époisses ou un brillat-savarin, sublimeront aussi la dégustation.
Servez ce Bourgogne Côte d'Or entre 16 et 17°C pour laisser s’exprimer toutes ses nuances aromatiques. Un carafage d’une demi-heure pourra l’aérer et lui permettre de révéler toute sa complexité, notamment s’il est dégusté dans ses premières années.
