Vins Bourgogne Côte d'Or Dominique Laurent - Cuvée Numéro 1 - 2020

Avis Viniou

La cuvée Numéro 1 de Dominique Laurent, millésime 2020, est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne Côte d’Or, une désignation régionale emblématique. Cette cuvée, élaborée en agriculture biologique, met à l’honneur le cépage roi de la Bourgogne : le pinot noir. 2020 fut un millésime solaire, offrant des raisins à parfaite maturité, ce qui se ressent dans la profondeur aromatique du vin, aux notes de fruits rouges mûrs, de cerise et de framboise, relevées par une touche épicée et une subtile trame florale. Dominique Laurent privilégie une vinification précise, souvent peu interventionniste pour préserver l’expression pure du terroir, complétée par un élevage soigné, parfois en fûts de chêne bourguignons, qui confère au vin une texture soyeuse et de jolis tanins.

La Bourgogne Côte d’Or s’étend sur les terroirs prestigieux entre Dijon et Santenay, au cœur du vignoble bourguignon. Son sol, composé majoritairement d’argile et de calcaire, confère aux vins finesse et minéralité. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids, un printemps précoce et des étés chauds, favorise une maturation lente du raisin et permet au pinot noir de délivrer toute sa complexité aromatique. L’histoire viticole de la région, forte de plusieurs siècles, instille dans chaque bouteille un savoir-faire unique, transmis de génération en génération.

Pour sublimer la fraîcheur et l’élégance de ce Bourgogne Côte d’Or, privilégiez des accords classiques, tels qu’un magret de canard accompagné de cerises, un filet mignon sauce aux morilles ou encore une volaille rôtie aux herbes. Les spécialités régionales comme les œufs en meurette ou le jambon persillé se marieront également parfaitement avec sa structure délicate et sa vivacité.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce vin à une température de 14-16°C, après un léger passage en carafe si possible, afin de lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui ou patienter encore quelques années en cave pour gagner en rondeur et en profondeur.