Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Pavillon - Le Pavillon - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d'Or blanc 2022 du Domaine Pavillon, issu de la cuvée Le Pavillon, séduit par son expression authentique du chardonnay, cépage phare de la Bourgogne pour les vins blancs. Ce millésime récent s’ouvre sur une robe limpide et brillante d’un jaune pâle aux reflets dorés. Le nez révèle des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes frais et une subtile touche de fruits à chair blanche, complétés par une pointe minérale typique du terroir. En bouche, l’attaque est vive, dynamique, avec une belle fraîcheur et une légère onctuosité. La finale, longue et élégante, laisse entrevoir quelques notes de fruits secs et une minéralité saline qui apporte de la profondeur à l’ensemble. Le style sec de ce vin met en valeur le savoir-faire de la vinification bourguignonne, souvent marquée par une fermentation en cuve ou en fût, afin de préserver la pureté du fruit et la finesse du chardonnay.

Le Bourgogne Côte d'Or bénéficie d’une situation privilégiée au cœur de la Bourgogne, sur des coteaux bien exposés, entre Dijon et les Maranges. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, est idéal pour la maturation lente et régulière du raisin. Les sols calcaires et argilo-calcaires, fameux dans la région, apportent structure et tension, conférant aux vins leur fraîcheur et leur minéralité emblématique. Cette appellation régionale multiplie les pépites, puisant ses lettres de noblesse dans une histoire viticole pluriséculaire, empreinte de tradition et d’exigence.

Pour accompagner ce vin blanc sec, privilégiez des mets qui sauront respecter sa finesse et sa vivacité. Les poissons grillés ou en sauce légère, comme un filet de truite meunière ou un sandre au beurre blanc, seront des partenaires de choix. Les fruits de mer, notamment les huîtres et les coquillages, sublimeront sa minéralité. Les fromages à pâte molle typiquement bourguignons, comme l'Epoisses ou le Chaource, apporteront un joli contraste. Côté cuisine régionale, une gougère tiède ou une tarte à l’oignon sera parfaite pour commencer le repas.

À la dégustation, servez ce Bourgogne Côte d'Or blanc entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique et son équilibre. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce vin, déjà plaisant dans sa jeunesse, pourra également gagner en complexité après deux à trois ans de garde.