Vins Bourgogne Côte d'Or Ravaut Pierre - Vignes au Clos Royer - 2023

Avis Viniou

Ce Bourgogne Côte d'Or blanc 2023, signé Pierre Ravaut, se distingue par sa cuvée « Vignes au Clos Royer ». Élaboré majoritairement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin met en valeur la fraîcheur et la pureté du fruit. Le millésime 2023, marqué en Bourgogne par un climat contrasté — des épisodes de chaleur tempérée par des pluies bienvenues avant la récolte — a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, donnant au vin une expression aromatique équilibrée entre vivacité et gourmandise. La vinification, respectueuse du cépage, privilégie l’expression du terroir ; l’élevage en cuve ou en fût, maîtrisé, conserve la finesse et la typicité minérale du sol.

La Bourgogne Côte d’Or s’étend du nord de Dijon jusqu’à Santenay, au cœur même du prestigieux vignoble bourguignon. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, avec des nuits fraîches assurant une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires donnent au chardonnay des notes florales et fruitées soutenues par une trame minérale caractéristique. L’histoire viticole de la Bourgogne, intimement liée à celle des moines et du duché, se retrouve dans chaque verre produit ici, alliant tradition et élégance.

Ce vin blanc sec accompagne idéalement des mets délicats tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, des quenelles de brochet sauce nage, ou des crustacés, notamment des huîtres ou des crevettes juste saisies. Pour une expérience régionale, servez-le avec des gougères bourguignonnes ou un jambon persillé. Il saura aussi sublimer une volaille à la crème ou des fromages à pâte molle de Bourgogne comme le brillat-savarin.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce Bourgogne Côte d’Or blanc entre 10 et 12°C. Une légère aération en verre révèlera ses arômes tout en conservant sa fraîcheur. Si possible, dégustez-le dans sa jeunesse pour profiter de son fruité éclatant, mais il saura aussi évoluer agréablement sur deux à trois ans.