Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Carillon 1611 - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Carillon 1611 signe ici un Bourgogne Côte d’Or blanc 2022 qui témoigne d’un remarquable savoir-faire et de la typicité de la région. Ce vin est élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, réputé pour son élégance et sa capacité à exprimer la diversité des terroirs. Le millésime 2022 a bénéficié d’une météo particulièrement clémente, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur équilibrée. La cuvée fait l’objet d’une vinification soigneuse, souvent menée en partie en fûts de chêne, apportant structure et complexité aromatique tout en préservant le fruité naturel du chardonnay.

Le Bourgogne Côte d’Or est une appellation régionale recentrée sur le cœur historique de la Bourgogne viticole, englobant une étroite bande de vignobles sur la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. Ici, le calcaire domine les sols, conférant au vin finesse et minéralité caractéristiques. Le climat continental, ponctué de nuits fraîches et de journées ensoleillées, favorise une maturation lente du raisin, permettant au chardonnay d’exprimer pleinement sa palette aromatique : notes florales, fruits à chair blanche, touches d’agrumes, parfois soulignées d’une discrète trame boisée.

Ce Bourgogne Côte d’Or blanc s’accordera idéalement avec des poissons grillés ou poêlés, une volaille à la crème façon bourguignonne ou encore des crustacés comme des coquilles Saint-Jacques. Les fromages à pâte molle, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource, se marieront également très bien grâce à la fraîcheur du vin qui équilibre la richesse des mets.

Pour apprécier pleinement toute la subtilité de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 10-12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra au bouquet de s’exprimer davantage, révélant une belle complexité et une longueur en bouche raffinée.