Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon - Le Pavillon - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d'Or blanc 2022 du Domaine du Pavillon, propriété de la maison Albert Bichot, se distingue par son élégance et son raffinement. Issu majoritairement de chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons, il exprime parfaitement la typicité du terroir de la Côte d'Or. Le millésime 2022, marqué par un ensoleillement généreux, a donné naissance à des vins offrant à la fois une belle maturité aromatique et une fraîcheur préservée. Le travail précis à la vigne comme au chai, privilégiant un pressurage délicat et un élevage partiel en fûts de chêne, donne à ce vin un bouquet subtil mêlant fleurs blanches, fruits à chair jaune et discrètes notes boisées. En bouche, la structure est équilibrée, soutenue par une minéralité bien présente, typique des sols argilo-calcaires de la région.

La Bourgogne et en particulier la Côte d'Or bénéficient d'un climat semi-continental tempéré, avec des saisons bien marquées et une mosaïque de sols qui confèrent aux vins une grande diversité et une expressivité remarquable. L’histoire viticole de la Côte d'Or remonte à plusieurs siècles, façonnée par des générations de vignerons passionnés qui ont su exploiter la richesse des terroirs pour produire des vins de renommée mondiale. Cette région est le berceau de nombreux grands crus, et même en appellation régionale, le savoir-faire et l’exigence sont palpables.

Pour accompagner ce Bourgogne Côte d'Or blanc, privilégiez des mets fins et délicats. Il exprime tout son potentiel auprès de poissons grillés ou en sauce (par exemple, un sandre beurre blanc), des fruits de mer ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Un risotto crémeux aux asperges vertes ou une volaille à la crème avec des champignons seront également de belles alliances. Pour une touche locale, vous pouvez opter pour des escargots de Bourgogne au beurre persillé.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 10-12°C afin de mettre en valeur toute sa fraîcheur et la richesse de ses arômes. Pensez à l’aérer quelques minutes dans le verre : cela lui permettra de révéler toute sa complexité et son élégance naturelle à la dégustation.