Le Domaine Pavillon signe ici un Bourgogne Côte d'Or blanc millésime 2023, une cuvée intitulée "Le Pavillon" qui s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs de la région. Le style de ce vin met généralement à l’honneur la finesse et l’élégance caractéristiques de la Bourgogne, avec une vinification axée sur la préservation des arômes primaires et l’expression du terroir. La robe dévoile souvent une teinte or pâle, brillante, tandis que le nez s’ouvre sur des notes de fruits frais, comme la pomme verte, la poire, agrémentées d’une touche florale et parfois d’une discrète minéralité. L’élevage, généralement réalisé majoritairement en cuve ou en fûts, tend à préserver la fraîcheur et la vivacité du vin, sans masquer la pureté du fruit.
La Côte d'Or constitue le cœur emblématique de la Bourgogne viticole, forte d’une histoire séculaire où la notion de terroir a été portée à son paroxysme. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, favorisant l’éclosion de vins purs, tendus et expressifs. Le climat continental, marqué par des saisons contrastées, permet une maturation progressive des raisins, synonyme d’équilibre et de fraîcheur. L’appellation Bourgogne Côte d'Or, reconnue récemment, met en valeur des parcelles situées sur les meilleurs versants de la côte, offrant ainsi des blancs accessibles, mais empreints de caractère.
Ce style de vin blanc sec de Bourgogne trouve naturellement sa place à table avec des accords délicats. Il accompagnera admirablement des fruits de mer, des crustacés comme des huîtres, ou encore des poissons blancs grillés ou en sauce légère. Les fromages de chèvre frais ou le célèbre jambon persillé de Bourgogne créeront aussi une belle harmonie régionale. Pour une approche plus gastronomique, pensez à un risotto aux asperges ou des volailles à la crème.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique de ce Bourgogne Côte d'Or blanc, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de révéler tout son potentiel. Il pourra être dégusté dès aujourd’hui pour son croquant, mais bénéficiera d’une à deux années de garde supplémentaire pour gagner en rondeur.
