Le Domaine Alain Mathias propose ici une belle expression du Bourgogne Tonnerre 2022, issu de la cuvée Côte de Grisey. Ce vin blanc sec est élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, véritable star de la région. Vinifié selon les principes de la biodynamie, il met en avant un respect du terroir et une grande précision dans l’élevage. Le millésime 2022 se caractérise par la générosité du soleil, offrant des raisins mûrs tout en conservant une belle fraîcheur. Ce Chardonnay révèle ainsi des arômes élégants de fleurs blanches, de fruits jaunes, une pointe d’agrumes, complétés par une subtile minéralité qui rappelle les sols argilo-calcaires de la côte de Tonnerre.
La région de Bourgogne Tonnerre, située à la frontière nord de la Bourgogne, se distingue par ses collines calcaires et son climat plus frais, propice à l’expression cristalline du Chardonnay. Cette zone reste encore discrète par rapport aux grands noms de Bourgogne, mais elle séduit par son authenticité et sa tradition viticole ancienne, remontant à l’époque médiévale. Le terroir y offre des vins précis, tendus, avec une belle vivacité qui s’équilibre avec des notes de maturité dans les millésimes solaires comme 2022.
Ce Bourgogne Tonnerre accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce crémée, des fruits de mer et des crustacés. Il s’accorde aussi avec la cuisine bourguignonne, notamment une salade d’andouillette ou encore un jambon persillé. Sur un fromage, privilégiez un crottin de Chavignol ou un fromage de chèvre affiné, qui révélera la minéralité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, à une température comprise entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant pour qu’il exprime la plénitude de ses arômes. Vous profiterez alors d’un vin précis, frais et élégant, parfait pour toute occasion gourmande.
