Avis Viniou
Ce Bourgogne Tonnerre blanc 2021, issu de la cuvée Chevalier d'Éon du domaine DampT-Frères, met à l’honneur le cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Sur ce terroir particulier de Tonnerre, situé à l’extrémité nord-est de la région bourguignonne, le chardonnay s’exprime avec vivacité et finesse. L’année 2021, de constitution plutôt fraîche et tardive, a contribué à préserver une belle acidité et une palette aromatique élégante, marquée par la minéralité. Les parcelles, souvent plantées sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficient d’une exposition qui favorise la lente maturation des raisins, permettant ainsi de produire un vin sec, droit et éclatant. La vinification privilégie une expression pure du fruit, souvent conduite en cuves inox ou avec un léger passage en fûts, pour conserver fraîcheur et tension.
La région du Tonnerrois, moins connue que la Côte de Beaune ou de Nuits, produit pourtant depuis le Moyen Âge des vins blancs réputés pour leur dynamisme et leur authenticité. Son climat semi-continental apporte un contraste thermique marqué entre les saisons, ce qui favorise l’expression aromatique du chardonnay. Les sols composés de marnes et de calcaires kimméridgiens rappellent ceux des voisins chablisiens, conférant au vin cette salinité et ce caractère tranchant appréciés des amateurs.
Ce Bourgogne Tonnerre se marie admirablement avec des huîtres, un tartare de dorade ou des escargots de Bourgogne en persillade. Il accompagne également avec grâce un fromage de chèvre affiné, tel que le crottin de Chavignol, ou un saumon fumé. Pour une harmonie régionale, essayez-le sur une truite meunière ou un poulet à la crème.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour qu’il révèle tout son éclat aromatique et sa fraîcheur minérale. Une ouverture 15 minutes avant dégustation permettra au vin de mieux exprimer la subtilité de ses arômes. Belle découverte !
