Le Bourgogne Tonnerre Cuvée Chevalier d’Éon 2024 du Domaine Dampt-Frères est un vin blanc sec s’exprimant avec éclat et finesse, issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2024 révèle la fraîcheur et la jeunesse du vin, portées par des notes de fleurs blanches, d’agrumes, et de légère minéralité. Le terroir de Tonnerre, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un sol argilo-calcaire particulièrement adapté à la culture du Chardonnay, offrant aux vins une belle tension et une intensité aromatique marquée par la fraîcheur. La vinification, respectueuse du style bourguignon, privilégie la pureté du fruit et l’expression du terroir avec souvent un élevage en cuves inox ou en fûts usagés, afin de préserver finesse et éclat.
La région de Bourgogne est unanimement reconnue pour sa mosaïque de terroirs et son climat continental marqué par des hivers froids et des étés modérément chauds. La sous-région de Tonnerre, plus discrète que ses voisines Chablis et Côte de Beaune, offre des vins d’une superbe élégance et d’un rapport qualité-prix particulièrement attractif. Le sol kimméridgien, riche en fossiles marins, confère aux vins cette minéralité ciselée et cette longueur en bouche typiques des beaux blancs bourguignons. L’histoire viticole de Tonnerre remonte au Moyen-Âge avec une tradition de vins blancs secs, aujourd’hui brillamment perpétuée par le Domaine Dampt-Frères.
Ce Bourgogne Tonnerre accompagne idéalement des mets raffinés tels qu’un filet de sandre, un carpaccio de Saint-Jacques ou une volaille à la crème et aux champignons. Les amateurs de cuisine régionale pourront le marier à des escargots de Bourgogne ou à un jambon persillé. Sa vivacité s’accorde également avec des fromages de chèvre frais ou une tomme légère.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez cette cuvée à une température de 10-12°C. Un passage en carafe de courte durée peut souligner la franchise de ses arômes dans sa jeunesse. Ce vin s’appréciera pleinement dans les trois à cinq prochaines années, révélant un équilibre parfait entre fraîcheur et complexité.
