Vins Bourgogne Tonnerre Eric et Emmanuel Dampt - Le Parc du Château - 2016

Ce Bourgogne Tonnerre AOC "Le Parc du Château" 2016, du domaine Eric et Emmanuel Dampt, est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chardonnay, unique cépage autorisé pour cette appellation régionale du nord de la Bourgogne. Le millésime 2016 a été marqué par des conditions météorologiques exigeantes, avec un printemps frais et pluvieux suivi d’un été plus chaud et sec, conférant aux raisins une belle maturité tout en préservant une acidité naturelle remarquable. Le terroir de Bourgogne Tonnerre se distingue par ses sols argilo-calcaires, hérités du Kimméridgien, qui apportent tension, minéralité et finesse au Chardonnay. Les vinifications au domaine Dampt privilégient des méthodes visant à préserver la pureté aromatique : pressurage doux, fermentation à basse température et élevage sur lies fines permettent d’exprimer au mieux les nuances de ce terroir unique.

La région du Tonnerrois, située à l’extrême nord de la Bourgogne à proximité de Chablis, bénéficie d'un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Le vignoble, autrefois réputé sous la Révolution et au XIXe siècle, retrouve aujourd’hui son prestige grâce à la nouvelle génération de vignerons passionnés. Les sols kimméridgiens, identiques à ceux de Chablis, transmettent au vin des notes délicates de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, une attaque vive et une finale salivante et citronnée.

Ce vin blanc élégant s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des coquillages comme des huîtres ou des palourdes, un tartare de saumon ou de daurade. Il accompagnera aussi des poissons grillés, des escargots de Bourgogne, ou encore des fromages de chèvre de la région (comme un Crottin de Chavignol ou un Charolais). Pour une note régionale, il se mariera harmonieusement avec une gougère bourguignonne.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais, à une température de 10 à 12°C, afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur, sa minéralité et ses arômes subtils. Un passage en carafe n’est pas nécessaire mais un court passage à l’air lui permettra d’exprimer tout son éclat.