Le Bourgogne Tonnerre blanc 2023 du domaine Dominique Gruhier s’inscrit dans la tradition des vins blancs de l’Yonne, à la frontière nord de la Bourgogne. Ce vin, embouteillé en format 75cl, présente vraisemblablement un style frais et tendu, typique de l'appellation, avec une belle limpidité et un profil sec. Si le cépage n’est pas explicitement indiqué, l’appellation Bourgogne Tonnerre est majoritairement reconnue pour ses vins issus du Chardonnay, qui donnent ici des expressions à la fois minérales et délicatement fruitées. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables, se distingue souvent par des arômes vifs, des notes d’agrumes et une bouche énergique, soutenue par une acidité rafraîchissante.
La région de Bourgogne, et plus précisément l’Yonne autour de Tonnerre, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et aux étés parfois chauds, permettant une maturation lente et optimale du raisin. Les sols, constitués principalement de marnes et de calcaires kimméridgiens similaires à ceux de Chablis, confèrent aux vins de cette sous-région une tension minérale élégante. L’histoire viticole locale est profondément ancrée, marquée par des vins appréciés depuis plusieurs siècles, mais toujours produits dans une relative confidentialité, loin des grands noms plus au sud.
À table, ce Bourgogne Tonnerre 2023 accompagnera à merveille des fruits de mer, des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques afin de souligner sa fraîcheur saline. Il s’accordera tout aussi bien avec des fromages bourguignons comme l’Epoisses ou le Chaource, servis à cœur, ainsi qu’avec des volailles à la crème. Pour une expérience plus régionale, vous pourriez le savourer avec une terrine de poisson ou des escargots de Bourgogne.
Je vous recommande de servir ce vin blanc aux alentours de 10-12°C pour préserver toute sa vivacité et son expression aromatique. Une légère aération en carafe peut aussi révéler plus de complexité si vous souhaitez l’apprécier sur des plats raffinés.
