Vins Bourgogne Tonnerre Vins du Chablisien - Pierre Antide - 2021

Le Bourgogne Tonnerre “Cuvée Pierre Antide” 2021 du domaine Vins du Chablisien est un vin blanc sec issu d’une appellation discrète mais montante dans l’univers viticole bourguignon. Le millésime 2021, marqué par quelques aléas climatiques mais aussi par une belle fraîcheur, confère au vin une vivacité aromatique toute particulière. Si l’on se fie à la tradition de l’appellation, ce vin est vraisemblablement élaboré à partir de chardonnay, cépage phare de la Bourgogne, avec une vinification qui privilégie la pureté du fruit, parfois agrémentée d’un court élevage sur lies fines pour apporter profondeur et complexité. On peut s’attendre à une robe pâle, brillante, et à un nez mêlant fleurs blanches, agrumes et une pointe minérale, parfois rehaussée d’une note de craie, évoquant le terroir dont il est issu.

La région de Tonnerre se situe à proximité du Chablisien, dans le département de l’Yonne. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui permet un bon équilibre entre maturité et acidité des raisins. Les sols sont principalement composés de calcaires kimméridgiens et marneux, similaires à ceux de Chablis, ce qui apporte aux vins cette minéralité si caractéristique. Historiquement reconnu pour ses vins dès le Moyen Âge, le vignoble de Tonnerre a retrouvé un second souffle depuis une vingtaine d'années, offrant des blancs ciselés, élégants et digestes.

Pour accompagner ce Bourgogne Tonnerre, privilégiez des plats de la mer : huîtres fraîches, coquillages, poisson grillé ou ceviche mettront en valeur sa tension et sa finesse iodée. Les fromages de chèvre frais ou tout simplement une salade de lentilles tièdes au lard, spécialité régionale, peuvent également offrir un accord intéressant. En poussant jusqu’aux spécialités bourguignonnes, une gougère chaude servie à l’apéritif constituera un superbe prélude.

Ce vin blanc se déguste idéalement entre 10 et 12°C afin de révéler la subtilité de ses arômes et d’apprécier sa fraîcheur sans en masquer la texture. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service, pour lui permettre de s’exprimer pleinement.