Avis Viniou
Le Domaine Remy & Fils nous offre ici un vin rouge de la célèbre appellation Aloxe-Corton, provenant de la sous-région de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2018, intitulé Cuvée La Combe, exprime toute la typicité de son terroir d'origine. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, il révèle une robe rubis intense. Les arômes subtils de cerise noire, de cassis et de sous-bois se mêlent harmonieusement à des notes plus délicates de réglisse et de truffe. En bouche, ce vin est structuré avec des tanins soyeux, offrant une belle longueur et une finale marquée par une légère minéralité.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est réputée pour la complexité et l'élégance de ses vins rouges. Le climat y est continental avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes propices à une maturation optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires de cette région apportent une structure particulière aux vins, souvent marquée par une minéralité élégante. La tradition viticole de la Bourgogne remonte à l'époque romaine, et chaque génération a su transmettre son savoir-faire et préserver la richesse de ces terroirs exceptionnels.
Pour accompagner ce vin, optez pour des plats qui sauront sublimer sa complexité. Des pièces de bœuf rôties, un coq au vin, ou encore un lapin à la moutarde seront des alliés parfaits. Pour une touche régionale, une fondue bourguignonne ou un époisses de Bourgogne affiné seront également des choix judicieux.
En termes de dégustation, servez ce vin à une température de 16-18°C. N'hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour permettre aux arômes de se déployer pleinement. Ce vin peut également se bonifier pendant plusieurs années si vous choisissez de le conserver en cave.
