Vins Aloxe-Corton Domaine Pavillon - Les Fournieres - 2019

Avis Viniou

Le Aloxe-Corton "Cuvée Les Fournieres" 2019 du Domaine Pavillon est un vin rouge de la Bourgogne, issu de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Ce 2019, un millésime de belle intensité, provient de la prestigieuse sous-région de la Côte de Beaune, une appellation Premier Cru qui est un symbole de qualité et de tradition. Le vignoble repose sur un terroir composé principalement de sols calcaires et argilo-calcaires, caractéristiques de cette partie de la Bourgogne. La vinification est soignée pour magnifier l'expression du terroir, avec des méthodes traditionnelles qui permettent au vin de développer toute sa complexité et sa profondeur.

La Bourgogne, avec son climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, fournit un cadre idéal pour la culture du Pinot Noir. Le sol unique de la Côte de Beaune, mélangé aux influences climatiques, permet au raisin de mûrir lentement, accumulant ainsi une parfaite concentration de saveurs. L'histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles, avec une reconnaissance mondiale pour ses vins d'exception.

Les accords mets-vins pour une cuvée telle que ce Premier Cru peuvent être très raffinés. Ce vin se mariera magnifiquement avec des plats de viande rouge en sauce, comme un bœuf bourguignon, ou des gibiers tels que le chevreuil. Les saveurs terreuses des champignons, une fricassée de cèpes par exemple, complètent bien son profil aromatique. Pour rester dans la tradition régionale, un fromage affiné de type Époisses ou Cîteaux serait un accord délicieux.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16-18°C, ce qui permettra de libérer tous ses arômes de fruits rouges, d'épices et sa structure tannique élégante. Offrez-lui de l'air en carafant une heure avant la dégustation pour qu'il révèle toutes ses subtilités. Cela garantira une expérience sensorielle riche et profonde, typique des grands vins de Bourgogne.