Vins Aloxe-Corton Domaine Pavillon - Les Fournieres - 2018

Issu du prestigieux Domaine Pavillon, ce vin rouge d'appellation Aloxe-Corton Premier Cru « Les Fournieres » 2018 exprime tout le raffinement de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 2018 se distingue par une belle maturité du fruit, grâce à une année particulièrement ensoleillée. Le terroir du climat « Les Fournieres », réputé pour ses sols argilo-calcaires bien drainés, apporte une finesse et une structure remarquables au vin. La vinification, respectueuse du fruit et des spécificités du cru, privilégie des fermentations lentes et un élevage en fûts de chêne, dont une proportion en bois neuf reste mesurée afin de préserver l’élégance du bouquet.

La région d’Aloxe-Corton se situe au nord de la Côte de Beaune, là où naissent les grands rouges de Bourgogne. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge et ses terres, entre argile et cailloux calcaires, donnent des vins d’une profondeur et d’une complexité sans égales. L’exposition des vignes sur des coteaux bien ventilés et des conditions climatiques continentales (hivers froids, étés chauds) favorisent une lente maturation, procurant fraîcheur et subtilité aux vins, même dans les millésimes plus solaires comme 2018.

Ce Premier Cru d’Aloxe-Corton se marie splendidement avec des mets raffinés. Il accompagne à la perfection du canard rôti, du gigot d’agneau rosé ou encore du veau aux morilles. Les spécialités régionales telles qu’un filet de bœuf Charolais sauce pinot noir ou un coq au vin lui vont à merveille. Pour les fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte lavée type Époisses ou un Brillat-Savarin affiné, qui feront écho à la richesse aromatique et la texture soyeuse du vin.

Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible. Cela permettra au vin d’exprimer pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, ses notes de sous-bois, d’épices douces et sa délicate touche boisée, tout en révélant la fraîcheur et l’élégance typiques d’un grand cru bourguignon.