Vins Aloxe-Corton Domaine Maillard Père & Fils - 2000

Avis Viniou

Le Domaine Maillard Père & Fils propose ici un Aloxe-Corton rouge issu du millésime 2000, une année marquée par une belle maturité des raisins en Bourgogne. Ce vin monocépage est composé exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Les rendements maîtrisés et une vinification traditionnelle en font un cru particulièrement expressif : au fil des ans, il développe un bouquet complexe mêlant des arômes de sous-bois, de cerise confite, de pruneau, relevés par des notes de cuir et de réglisse. En bouche, la structure est reconnaissable à sa densité, associée à des tanins fondus typiques des beaux Pinot noirs à maturité. L’élevage en fût de chêne, caractéristique de l’appellation, apporte une élégance boisée et des nuances subtiles de torréfaction.

Aloxe-Corton, village réputé de la Côte de Beaune, est situé au nord de cette sous-région prestigieuse de Bourgogne. Le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires profonds, bien drainés, qui favorisent la finesse et la puissance des vins rouges. Cette appellation bénéficie d’un climat continental à influence semi-océanique ; l’amplitude thermique et l’exposition au sud-est permettent une parfaite maturation du pinot noir. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, Aloxe-Corton est le berceau de grands vins réputés pour leur garde et leur harmonie.

Ce vin, à maturité optimale, accompagne à merveille des plats raffinés. Il sera particulièrement à son avantage sur une volaille rôtie aux champignons, une pièce de bœuf maturée, un gigot d’agneau aux herbes ou encore un canard aux cerises. Pour rester dans l’esprit bourguignon, il s’accordera délicieusement avec un jambon persillé ou un coq au vin cuisiné à l’ancienne. Les fromages affinés, notamment l’époisses ou le soumaintrain, respectent également la puissance et la structure du vin.

Je vous recommande de le servir après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, à une température idéale de 16-17°C, afin de libérer l’ensemble de ses arômes tertiaires développés au fil de ses vingt-quatre années d’évolution.