Vins Aloxe-Corton Eugène Ellia - Les Chaillots - 2019

Avis Viniou

L’Aloxe-Corton « Cuvée Les Chaillots » 2019 du domaine Eugène Ellia est un vin rouge élégant, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Principalement issu du cépage Pinot Noir, ce vin se distingue par sa robe rubis profonde et ses arômes complexes de fruits rouges (cerise, groseille), de violette, de sous-bois et de légères notes épicées qui témoignent aussi de son élevage en fûts de chêne. La cuvée Les Chaillots provient d’un terroir réputé, mêlant un sol argilo-calcaire riche en cailloux, assurant drainage et concentration aromatique. Le millésime 2019, marqué par une météo favorable, a donné naissance à des vins d’une belle maturité de fruit, offrant à la fois structure et fraîcheur grâce à la main experte du vigneron.

La Bourgogne, et notamment la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des saisons marquées et des étés modérément chauds. Les sols calcaires et bien drainés confèrent finesse et potentiel de garde aux vins. Aloxe-Corton se distingue par ses grandes parcelles de Grands Crus et son histoire viticole multi-séculaire, où la finesse du Pinot Noir atteint ici sa pleine expression entre puissance et élégance.

Pour magnifier le caractère raffiné de ce vin, privilégiez des plats à la texture tendre et aux saveurs délicates. Un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée, un lapin à la moutarde ou encore un coq au vin seront des accords pertinents. Côté fromages, préférez l’Epoisses, le Cîteaux ou le Brillat-Savarin. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème sauront également le mettre en valeur.

Servez ce vin à une température idéale de 15 à 16°C après l’avoir carafé une heure, surtout si le vin est encore jeune. Cette aération permettra au bouquet de s’ouvrir et aux tanins de s’assouplir, révélant toute la subtilité de cette grande cuvée de Bourgogne.