Vins Aloxe-Corton Louis Latour - Les chaillots - 2016

Avis Viniou

Cet Aloxe-Corton Premier Cru « Les Chaillots » 2016 du domaine Louis Latour est un remarquable représentant des grands rouges de la Côte de Beaune. Issu exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin est élaboré à partir de raisins récoltés sur les sols caillouteux et bien drainés de la parcelle « Les Chaillots ». Le millésime 2016, marqué par des conditions météorologiques capricieuses mais finalement très favorables à la qualité, offre un vin d'une belle concentration et d'une complexité remarquable. La vinification traditionnelle en fûts de chêne accentue la finesse de la structure, tout en apportant des notes boisées élégantes à l’ensemble.

La Côte de Beaune, reconnue internationalement comme l’un des plus grands terroirs pour le pinot noir, bénéficie d’un climat semi-continental, propice à la maturation lente et complète des raisins. Les sols, riches en marnes calcaires et en éboulis graveleux, confèrent au vin une minéralité subtile et une grande précision aromatique. Cette région historique, dont les coteaux sont exploités depuis le Moyen Âge, produit des vins élégants, fins et d’un potentiel de garde exceptionnel.

À la dégustation, le nez dévoile des arômes de cerise noire, de framboise sauvage et de violette, mêlés à des touches de sous-bois et d’épices douces. La bouche, ample et soyeuse, séduit par ses tanins fins, une belle fraîcheur et une longue finale minérale. Un vin raffiné qui appelle des accords gastronomiques choisis : il s’accordera parfaitement avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore un coq au vin, pour rester dans la tradition bourguignonne. Des fromages affinés comme un époisses ou un brillat-savarin seront également des compagnons de choix.

Pour apprécier pleinement toute la complexité de ce Premier Cru, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer ses arômes les plus subtils. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui, mais il gagnera en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.