Avis Viniou
Le Domaine des Hautes-Cornières signe ici un Aloxe-Corton AOC millésimé 2000, un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Les vignes puisent leur finesse dans les sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, sur des versants bien exposés qui favorisent une maturité optimale. Après une récolte manuelle minutieuse, le vin profite généralement d’une vinification traditionnelle, avec une cuvaison longue visant à extraire la quintessence du fruit et à donner une belle structure, avant un élevage en fût de chêne, ce qui offre complexité aromatique et potentiel de garde.
Aloxe-Corton occupe une place prestigieuse sur la partie nord de la Côte de Beaune. Terre de Grands Crus, le village s’adosse aux célèbres coteaux de Corton, bénéficiant d’un climat continental tempéré aux écarts marqués, propice à la maturité lente et à l’expression du Pinot Noir. Les sols marno-calcaires, riches en cailloux, confèrent aux vins une élégance minérale et des tanins racés. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton se distingue par une constance d’excellence : ces vins étaient déjà loués à la cour des rois de France et font aujourd’hui figure de références pour tout amateur de Bourgogne.
Ce vin de deux décennies, au bouquet développé et à la bouche veloutée, accompagnera magnifiquement une volaille rôtie, un filet de bœuf ou de veau sauce aux champignons, sans oublier les spécialités locales comme le coq au vin ou une côte de veau à la moutarde. Sa finesse s’associera également à des fromages affinés tels qu’un époisses ou un brillat-savarin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de l’ouvrir une heure avant le service afin de libérer tout son bouquet, et de le servir entre 16 et 18°C. Vous profiterez alors de son harmonie, de ses arômes tertiaires et de tanins fondus, véritables marques du grand Pinot Noir de la Côte de Beaune.
