Vins Aloxe-Corton Comte Senard - Les Caillettes - 2022

Le Comte Senard « Cuvée Les Caillettes » 2022 en Aloxe-Corton blanc est une rareté passionnante issue de la Côte de Beaune, une appellation plus connue pour ses grands vins rouges. Ce vin blanc, produit à partir de Chardonnay, délivre une robe limpide et pâle aux reflets dorés. La vinification, combinant élevage sur lies fines et maîtrise des fermentations, lui confère une texture légèrement onctueuse et un bel équilibre entre fraîcheur et gourmandise, signature du style demi-sec. Le millésime 2022, marqué par une météo particulièrement favorable, offre au vin une belle maturité aromatique illustrée par des notes de fruits blancs mûrs, de poire, de pêche de vigne, accompagnées de touches miellées, de noisette et une délicate pointe florale.

La commune d’Aloxe-Corton, nichée au nord de Beaune, figure parmi les villages emblématiques de la Bourgogne. Grâce à son terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires, parfaitement drainés, les vignes bénéficient d’une exposition idéale, garantissant à la fois concentration, minéralité et finesse. La Côte de Beaune elle-même est un écrin historique du vin, réputée pour la complexité de ses crus blancs, avec un climat tempéré semi-continental qui favorise la pleine expression aromatique du chardonnay tout en conservant vivacité et tension.

Ce vin demi-sec accompagnera magnifiquement des mets raffinés tels qu’une volaille à la crème, une blanquette de veau, ou un filet de bar aux herbes. Pour un accord régional, on peut également le marier à des escargots de Bourgogne dans une sauce à l’ail doux, ou avec un comté affiné dont la richesse fait écho à l’onctuosité du vin. Les amateurs de cuisine asiatique pourront oser un canard laqué ou une langoustine caramélisée, profitant du léger sucre pour contrebalancer épices et sauces sucrées-salées.

Pour profiter pleinement des arômes subtils et de la texture délicate de cette cuvée, je recommande de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture 30 minutes avant le service permettra au bouquet de s’épanouir tout en préservant la vivacité qui fait le charme des grands blancs de Bourgogne.