Vins Aloxe-Corton Domaine Maldant Pauvelot - Vieilles Vignes - 2009

Ce vin rouge est une cuvée Vieilles Vignes du Domaine Maldant Pauvelot, issue de l’appellation Aloxe-Corton AOC, dans la Côte de Beaune, millésime 2009. Élaboré à partir de vieilles vignes de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, il exprime toute la complexité liée à l’âge des ceps, offrant des arômes plus profonds et une structure affirmée. La vinification est traditionnelle, avec une fermentation en cuves puis un élevage prolongé en fûts de chêne, dont une partie neuve, permettant d’ajouter un boisé raffiné et de magnifier l’expression du terroir. Le millésime 2009, solaire et généreux, confère au vin une texture veloutée, des tanins mûrs et fondus, ainsi que des notes de fruits noirs, de cerise confite, d’épices douces et de sous-bois.

Aloxe-Corton occupe une place privilégiée au nord de la Côte de Beaune, adossée à la célèbre colline de Corton. Le microclimat ici mêle des influences continentales avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation idéale du pinot noir. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et cailloutis, apportent puissance et élégance à ce cru. L’appellation bénéficie d’une histoire viticole reconnue depuis le Moyen Âge, les vins d’Aloxe-Corton étant réputés pour leur capacité de garde et leur noblesse.

Ce vin s’accordera merveilleusement avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard sauce aux cerises ou un gibier à plume. Pour une alliance régionale, pensez à un jambon persillé ou un coq au vin. Il accompagne également très bien les fromages affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin.

Je recommande de le déguster à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin qu’il déploie toute la richesse de ses arômes. En 2009, ce vin est aujourd’hui à maturité, idéal pour apprécier la finesse et la profondeur typiques des grands Bourgognes de la Côte de Beaune.