Vins Aloxe-Corton Domaine Maldant Pauvelot - Vieilles Vignes - 2014

Le Domaine Maldant Pauvelot propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2014 un Aloxe-Corton rouge élégant et typique du terroir de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes, ce qui lui confère une belle intensité aromatique et une structure raffinée. Le millésime 2014 a bénéficié d'une météo favorable, permettant d'obtenir des raisins sains, à maturité optimale. Les vinifications traditionnelles, souvent en cuves ouvertes avec un élevage en fûts de chêne, apportent complexité et subtilité, mêlant ainsi les arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de sous-bois, de truffe, et de légères notes toastées.

La région d'Aloxe-Corton, au nord de la Côte de Beaune, est particulièrement reconnue pour ses vins rouges profonds et de garde. Le terroir composé de sols argilo-calcaires riches en oxyde de fer favorise une maturité lente et expressive du Pinot Noir, tout en apportant aux vins puissance et élégance. Le climat bourguignon, à la fois continental et tempéré, est ponctué de microclimats propices à l'élaboration de vins précis et uniques. Ce village, chargé d’histoire, est indissociable du célèbre vignoble de la montagne de Corton, l’un des hauts lieux du vin en Bourgogne.

L’Aloxe-Corton Vieilles Vignes 2014 s’accordera superbement avec des viandes rouges rôties comme un filet de bœuf ou un agneau de sept heures. Les plats traditionnels bourguignons tels qu’un bœuf bourguignon, une fricassée de champignons ou encore des œufs en meurette seront aussi de parfaits compagnons. Les fromages à pâte molle affinée comme un époisses ou un saint-marcellin formeront également de beaux accords, mettant en avant la complexité du vin.

Pour la dégustation, je vous conseille de le servir à une température de 16-17°C, après un passage en carafe de 30 minutes si possible, afin de bien ouvrir ses arômes. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais présente également un potentiel de garde intéressant pour quelques années supplémentaires en cave, permettant à son bouquet de continuer à évoluer.