Le vin que vous avez ajouté à votre cave, issu de la maison Edmond Cornu & Fils, provient de l’appellation Aloxe-Corton AOC, située au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour sa finesse et son potentiel de garde. Bien qu’il soit non millésimé, il incarne parfaitement le style singulier d’Aloxe-Corton : des arômes élégants de petits fruits rouges et noirs (griotte, mûre, cassis), de subtiles notes boisées, toastées, parfois réglissées, ainsi qu’une trame tannique soyeuse mais affirmée, qui promet une belle évolution à l’aération.
La région de Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, privilégiant ainsi la maturité lente et complète du Pinot Noir. Les sols complexes, constitués de marnes calcaires et d’argiles ferrugineuses, participent à la complexité aromatique et à la structure typique des vins d’Aloxe-Corton. Cette appellation, adossée à la colline de Corton, jouit d’une longue histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, et les traditions de vinification y sont soigneusement respectées par des vignerons passionnés, à l’image d’Edmond Cornu & Fils.
Pour sublimer ce vin, orientez-vous vers des accords classiques de la cuisine bourguignonne tels qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin, ou une pièce de bœuf grillée. Les fromages régionaux comme l’Époisses ou le Cîteaux s’harmoniseront également avec ses tanins et sa richesse aromatique. Plus largement, son équilibre lui permet d’accompagner des plats de viande mijotée ou des volailles rôties aux champignons.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16-17°C. Pensez à l’ouvrir une à deux heures à l’avance ou à le carafer, surtout si le vin présente de la jeunesse, afin de lui permettre de dévoiler toute son expression et ses arômes complexes.
