Ce vin rouge sec est un Aloxe-Corton de l’appellation d’origine contrôlée du même nom, millésime 2012, élaboré par le domaine Edmond Cornu & Fils, maison réputée pour son attachement à la tradition bourguignonne et la valorisation de ses terroirs. Issu du Pinot Noir, cépage unique de cette prestigieuse appellation, le vin est le reflet de son millésime, un 2012 marqué en Bourgogne par un cycle végétatif rythmé, offrant des maturités lentes et une belle concentration aromatique. La vinification privilégie généralement la délicatesse de l’extraction, pour des vins élégants dotés d’une structure soyeuse mais affirmée, et un élevage partiel sous bois qui souligne le caractère noble du cépage, sans masquer la typicité minérale des sols.
La Côte de Beaune, au sein de la Bourgogne, est l’un des joyaux du vignoble français, bénéficiant d’un climat continental tempéré. La richesse de ses sols, composés majoritairement de marnes et de calcaires mêlés à des argiles, offre au Pinot Noir une expression remarquable, conjuguant finesse, intensité florale, petits fruits rouges, sous-bois et parfois des notes épicées. Aloxe-Corton, adossé à la célèbre colline de Corton, jouit d’une histoire viticole millénaire, produisant des vins réputés pour leur potentiel de garde et leur raffinement.
Pour accompagner cette bouteille, privilégiez des viandes grillées ou rôties telles qu’un filet de bœuf, une volaille fermière ou encore un gibier à plume. Les recettes bourguignonnes traditionnelles, comme le coq au vin, les œufs en meurette ou un jambon persillé, exalteront la profondeur aromatique du vin. Avec les fromages, orientez-vous vers un époisses ou un citeaux, dont le caractère sera dompté par la fraîcheur du Pinot Noir.
Servez ce vin après un carafage doux, à une température de 15-17°C, afin d’exprimer toute sa complexité. Un peu d’aération lui permettra de révéler son bouquet mûr, ses tanins déjà fondus par les années, et toute la subtilité de son terroir.
